喝红葡萄酒会长胖 对肥胖是否有益

　　葡萄酒，不像其他的酒精，在广告宣传中经常可以见到它跟健康联系在一起。有些人觉得葡萄酒就是酒精，跟健康扯不上关系，商家将葡萄酒与健康联系在一起，无疑是在欺骗着消费者。其实这是人们不认识葡萄酒的好处才有的狭隘想法，但不可否认，喝红葡萄酒不会长胖，具体如下！

　　喝红葡萄酒不会长胖

　　美国(USA)哈佛医学院的专家称，红酒中的化合物可能帮助肥胖者消耗掉一定的脂肪，从而有益于其健康。

　　专家对肥胖的小白鼠进行试验，让组小白鼠每天吃大量的高脂肪饮食，让第二组小白鼠吃高脂肪的饮食的同时也饮红酒。114个星期之后，专家发现组小白鼠中死去了一半，而第二组的小白鼠仅死去了三分之一。

　　原来，红酒中含有一种叫做“白藜芦醇”(Resveratrol)的化合物，它可以帮助抵御肥胖引发的常见病，比如糖尿病、心脏病、老年痴呆，从而使得小白鼠能够存活下来。除了红酒之外，含有“白藜芦醇”还有坚果、葡萄。

　　红葡萄酒的保健作用

　　红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。

　　红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中较好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量较高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量较高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

　　从葡萄酒品尝技巧中揭秘神奇品酒家

　　对味道和口感同时非常敏感的人不多。卓绝的感知是与后天的努力分不开的。不会品酒的人，与其说是天赋异禀，反应迟钝，记忆力不可靠，不如说是学习时间短，缺乏兴趣，注意力不集中，急躁，没有经验，缺乏求知和再认识的精神。

　　从生理学角度看，患有严重嗅觉缺失和味觉缺失症的人，是非常罕见的，他们失去了对香气和香味的感觉。而对于绝大多数人来说，如果他对某些香气和香味还没有感觉到，那是他的感觉还不认识这些物质的标记信号，没有经验或不知道如何用语言表达，或者是这些物质的刺激信号太小，不足以引起感觉。一个人和另一个人对同一物质的感觉敏锐度是不同的，一个人对不同物质的感觉敏锐度也是有很大差异的。我们把一个人对某一物质的感觉起始浓度称为这个人对这个物质的阈值，比如你对每升蒸馏水中加入糖的量，较少在5g时你就感觉到甜味了，再少就感觉不出来了，那么你对糖的阈值就是5g，也就是说你对糖的感觉起点是5g。人与人或一个人对不同物质的阈值相差1～5g是常见的。

　　对香气和香味中的任一个感觉敏锐度过低，都不会有好的品尝效果，只有嗅觉和味觉处于有比例的相对平衡的灵敏度，也就是说嗅觉和味觉的敏锐度都比较高，才会有高水平的品尝效果。品尝家的敏感度远超过常人。敏锐度哪些是天生的，哪些是后天获得的，区分它们是很困难的，品尝家可能具有一种天生的感觉好奇并不断地精练它。

　　在品尝中，会出现一种反常现象，即把本来是客观的感觉，用主观虚拟去描述。葡萄酒是客体，品尝者是主体，在品尝中，人的感觉器官是作为一个测量工具被使用的，人可以建立一个测量标准来调整测量的精确度，避免测量误差，但人不仅仅是一个操作的执行者，他也是一个翻译者、裁判者，他能够主观地表示一种创造出来的想象，可能与感觉测量的结果并不相符，这就会出现个人的不公正。

　　品酒师在品酒分析中，对感觉的识别要冷静、仔细、严格，但对裁判要热情。他决定不追求幸福。他的评论不应该阻碍认知的激情，而应该让人感动。他应该能够让人们震惊和惊喜，而不是让他们麻木和无聊。

　　品尝葡萄酒要注意什么

　　1、外观忽略不记

　　葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标，但事实上，现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备，排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外观上面试图寻找出来的质量差异，至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功，甚至在国际的评酒比赛上，绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯，那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现，与葡萄酒的质量一点关系都没有。

　　能够从外观透露出来的信息，是一些保存时间较长，保存条件不太好的酒，会变成褐色，红酒偏棕，白酒偏棕黄，当然一旦如此，从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价，我们通常可以省略了。

　　2、香气因人而异

　　当我所认识的很多葡萄酒消费者，面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应：“真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗？”或者“我怎么闻不出来？”当然，也有葡萄酒爱好者，十分真诚地在问我，“赶紧告诉我，这款酒中都有什么香气？”多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性，然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。

　　不同的葡萄品种具有不同的香气特点，表现为它们在某些种类的香气上更加突出，这被称作“品种香气”。品种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样，它们独自表现或者相互作用，演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄酒，并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。换句话说，并不因为某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克力的香气而更加。关键是，香气是令人愉悦、和谐并且代表了葡萄果实的本质的。

　　欣赏葡萄酒的时候，我们大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么样的香气，而集中于，它是浓郁强烈还是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气。

　　总之，现在有很多养生方法说可以通过喝葡萄酒来减肥。应该强调的是，适量饮用葡萄酒确实对健康有好处。对于想通过喝葡萄酒减肥的饮酒者，建议自己计算卡路里，减少摄入卡路里的食物。