如何辨别纯正红葡萄酒，怎么购买

　　葡萄酒，根据颜色可以将葡萄酒区别为白葡萄酒和红葡萄酒两大类。白的通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深，只是相对于红葡萄酒而言，这类酒就叫白葡萄酒了。而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的，而不是人工添加的色素，因此，作为选购葡萄酒的人来说，这可以作为一个选择的依据，相关的介绍如下！

　　如何辨别纯正红葡萄酒

　　1、看酒

　　在白色的背景下，从酒杯的正上方看，看酒是否清澈。而后再从酒杯正侧方的水平方向看，看酒从杯壁均匀流下时的速度。速度流得越慢，酒越黏稠，酒质越好；如果在光线充足的地方，观看红酒的边缘还能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　2、闻酒

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。在闻酒前先呼吸一口室外的新鲜空气，然后将鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，这时再摇动酒杯，迅速闻酒中释放出的气味，和原始气味比是否稳定。

　　3、品酒

　　先喝一小口，在口中打转，口感中酸、甜、苦、咸达到平衡，就是上好的红酒，如果咽下酒液后，口中还有留香，那一定是好中又好的了。在去商店买红酒的时候，看条形码下的个数字，“3”代表是德国进口的，“4”代表是法国进口的，而“6”代表中国自己酿造的。

　　葡萄酒中的特色酒

　　1、贵腐葡萄酒

　　贵腐酒是一种甜葡萄酒，源自匈牙利，由于当葡萄被贵腐菌感染时，菌丝会穿透葡萄皮，吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，有利于水分的蒸发渗出。

　　在这个过程中，有一定数量的葡萄因为贵腐菌感染腐烂的关系无法使用，但剩下来的因为水分的渗出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香气也会更加浓郁，后就成为甜度高度集中的贵腐酒葡萄了。

　　2、冰酒

　　冰酒多在德国及加拿大等纬度较高的寒冷地区酿制，葡萄成熟后于藤蔓上结冰，之后进行低温压榨，糖分较高的浓缩果汁会被导出。

　　冰酒的发酵过程缓慢，通常需要数月的时间。另外，其他水果，例如苹果，也可用以酿制冰酒。

　　选葡萄酒要考虑什么

　　1、金钱预算

　　一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。

　　2、饮用场合

　　除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及，避免浪费。

　　3、葡萄种类及来源

　　很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵，但“新世界”的红酒品质同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制，因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。

　　4、年份

　　年份对“旧世界”红酒的影响力比较大，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。

　　自酿葡萄酒的关键

　　原料葡萄要尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。如果是酿红葡萄酒，必须用红色葡萄，颜色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。一般不建议把不同品种的葡萄放在一起酿酒。

　　葡萄买回家后，好用剪刀把葡萄一个个剪下来，放在盆里，注入清水，清水盖过葡萄，然后在水里加点面粉，用手搅和几下，倒掉脏水，再用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都要用清水冲洗。

　　用手捣碎或者挤碎葡萄，再撒上酵母拌匀，随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器好选择透明的玻璃器皿。葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时;然后放酵母和剩余的糖，再静置24小时。

　　葡萄与糖配好并非就万事大吉了，而是每天需要搅拌一到两次，这样大约5到6天后，开始过滤。过滤时用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。

　　过滤后就可以封存了。将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸避光保存，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是佳饮用期。一旦开口的葡萄酒，好尽快饮用。

　　清饮的时候你会觉得葡萄酒在和你对话，一口一个味道，口口不同，口口精彩；如果以酒佐餐，配了一道恰到好处的菜，所谓美酒佳肴，就是对它的好诠释。